El Vino de la Semana

José Bracamonte

La Tata restaurante, Barcelona

el vino de la semana

La Tata restaurante, Barcelona

Maridaje España-Perú

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Seguimos recorriendo el mundo, esta vez realizando un espectáculo gastronómico en el restaurante de cocina mediterránea de moda ¨La Tata¨ en Barcelona, España, en Calle Calabria 69, una joya que tiene 30 años en el mercado, llevado por el experimentado empresario hostelero Jordi Roig.

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El maitre-chef de grandes ligas Sergi Roig junto al famoso y premiado sommelier Felipe Urbano, armaron un menú degustación de lujo que sorprendieron a un público sibarita que una semana antes ya todo estaba vendido.

foto 3 checkSe originó un show de alta cocina del que todos hablan hasta hoy. Sergi y su padre llevaron el sueño de una puesta en escena de paladares exigentes donde el nombre del Perú cerró con broche de oro en La Tata restaurante.

Calidad, elegancia e innovación, fueron palabras escritas en el ambiente pintado de colores de España y Perú.

foto 3La elección, una zona especial de vinos rankeados exquisitos de la ¨bodega Carviresa¨ del Valle del Corb, en la Costa del Segre, Lleida, España. Parecía un ballet, lleno de momentos mágicos. Realizamos un maridaje de sensaciones alineado con cada paso servido.

Un show de luces, música, humo, camareros sirviendo delante del cliente, fuego, olores, interacciones y originalidad en el emplatado, que Sergi Roig guió en conjunción con su anfitrión. Fundamentando las armonías, relatando historias y catando variedades de uvas adiestradas por climas especiales de una manera majestuosa.

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Cacao y Pisco

Entre varios pasos de su cocina de encanto, la experiencia gastronómica avanzaba entre Macabeos, salmón, canelones de marisco y sueños culinarios. Un lujo.

El postre también marcó la diferencia, la repostera peruana Gianella Huamán, maridó un Moscatel de colección de Costa del Segre con una creación maravillosa de Volcán de Cacao al 74% de Amazona Chocolate Orgánico y usando dentro de la preparación al Demonio de los Andes Moscatel, de Tacama.

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Finalizando con una cata de Pisco en copa de cognac, demostrando las cualidades de nuestra bebida histórica a todos los presentes.

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*Menú Degustación, Experiencia MR.SR Oriente y Occidente

Aperitivos

1.Vino Espumante Cava Pocapena (Cepas: Xarello, Macabeo y Parellada)

-Surtido de manjares del pueblo mediterráneo

-Tiradito peruano de lubina salvaje con picadillo

2.Vino Trans Ancestral Rosé (Cepa: Trepat)

-Lomo de salmón marinado en soja y lima

-Pulpo cajún con mantequilla y aceite rojo

 Empezamos

3.Vino Blanco Sotneral (Cepa: Macabeo)

-Croqueta de bogavante con cremoso de albahaca y niguiri de atún

-Canelón de marisco con gamba roja y reducción de txangurro

 Seguimos

4.Vino Tinto Sotneral (Cepa: Syrah)

-Tortilla trufada de patatas recubierta de papada ibérica

5.Vino Tinto Don Quién (Cepas: Garnacha, Tempranillo y Cabernet Sauvignon)

-Picaña de ternera braseada con sal maldon y surtido de salsas

 Terminamos

6.Vino dulce blanco Moscatel Carviresa

-Cúpula de cacao orgánico de la Finca Ecoperlcha de Amazona Chocolate y Pisco Tacama

Biscocho en compot de manzanas y Pisco, crunch y salsa de chocolate

 7.Cata de Pisco Demonio de los Andes, Tacama, Ica, Perú (Cepa: Moscatel)

foto 8

 

José Bracamonte

Sommelier

el vino de la semana

El objetivo del equipo fue preservar las emociones y nunca apagar el fuego de la ilusión.

 Gracias La Tata Restaurante, Don Jordi Roig y Don Sergi Roig

Bodega Carviresa y al sommelier Felipe Urbano

Bodega Tacama

Amazona Chocolate y su Cacao Orgánico de lujo

Gianella Huamán y su repostería fantástica

Gracias Barcelona

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