Y se llama Perú, con P de papa a la huancaína
Recién en estos días revisé con avidez y curiosidad el estudio que Arellano Marketing preparó para la Sociedad Peruana de Gastronomía en agosto de 2009 sobre el aporte de la cocina peruana a la economía nacional y, por decir lo menos, terminé con el apetito abierto.Primero porque confirmé lo que es una verdad a gritos: la gastronomía es un motivo de orgullo para el 95% de los peruanos. Y cuando el 5% restante sepa que tenemos 491 platos típicos, estoy seguro que la aceptación será total.
El ceviche, que duda cabe, es el plato más representativo de la gastronomía nacional, tanto para los peruanos (75%) como para los extranjeros (55%). En segundo lugar, aparecen la pachamanca (24%) y el lomo saltado (13%).
La papá a la huancaína que tanto me gusta y que religiosamente saboreo con boca, nariz y cejas el día de mi cumpleaños aparece en un decoroso tercer (18%) y cuarto lugar (9%), respectivamente.
64% de los peruanos prefieren la comida criolla, 11% los pescados y mariscos, 10% los platos típicos regionales, 6% el chifa y 6% el pollo a la brasa.
En promedio, salimos a comer 2 o 3 veces por mes. Sólo 1% de la población lo hace entre 4 y 6 veces por semana y 1% una vez al año.
Normalmente, cuando escapamos de casa, la mitad de las veces terminamos sentados en una pollería.
Pero, ¿cómo es eso que preferimos criollo pero salimos por pollo? Imagino que dentro de casa elegimos la comida criolla y fuera de casa el pollito a la brasa.
Un dato: 15% de los peruanos saldrían a comer con mayor frecuencia si sus ingresos aumentaran.
En el país, existen 66,000 restaurantes (31,450 en Lima) y 10,000 panaderías (4,300 en Lima). Sin embargo, únicamente 800 establecimientos están acreditados como saludables, es decir, 1 de cada 100.
Ahora bien, esto no implica que el resto no lo sea.
Cuando sale a comer fuera de casa, ¿se enferma? No, de lo contrario no saldría entre 2 y 3 veces por mes. Y de hecho visita más de un lugar, ¿cierto? Pero la estadística señala que 1 y sólo 1 de cada 100 es saludable. ¿Entonces? Si sale a más de un lugar y no se enferma pero, en teoría, solo uno es saludable, ¿qué es lo que ocurre? Simple y llanamente que la inmensa mayoría de restaurantes no está certificado todavía.
Una formalidad para nosotros pero una necesidad para los que hablan inglés.
Y si deseamos que el boom de la cocina peruana se extienda más allá de lo imaginable, tenemos que preocuparnos por este tema. Vamos Mincetur, sí se puede, que el 2011 sea el año de la certificación de los restaurantes peruanos.
En la actualidad, 320 mil compatriotas -el equivalente a la población de Tacna- trabajan en restaurantes pero sólo 1 de cada 3 lo hace de manera formal y 1 de cada 10 lo hace contando con un nivel de educación superior universitaria.
Esperemos que con las 40 instituciones educativas culinarias que, en este momento, operan en Lima (30) y provincias (10), este porcentaje aumente vertiginosamente. Para conquistar el mundo, el ejército peruano de sombreros blancos debe estar todo instruido
El indicador de capacitación es importante porque para invertir en alguien lo tienes que formalizar previamente.
¿Y las divisas? Las exportaciones son todavía nostálgicas pero crecientes. Sin embargo, los 2 millones de turistas que llegan al país consumen ya 431 millones de dólares en alimentos, lo que equivale al presupuesto anual del Ministerio de Agricultura.
Es más, 97 mil extranjeros, que abarrotarían 3 veces el estadio de Alianza Lima, llegan expresamente con 120 millones de dólares para hacer turismo gastronómico. Lo curioso es que esta cantidad de dinero excede los ingresos anuales del Banco Interamericano de Finanzas.
Ahora sí me queda la duda entre ser banquero o cocinero.
Para terminar, los restaurantes peruanos, en conjunto, mueven, directa e indirectamente, 12,350 millones de dólares entre insumos, personal, márgenes y otros gastos (agua, alquileres, equipamiento, luz y servicios de terceros).
Esta impresionante cifra representa nada más y nada menos que 9.7% de la economía peruana, 50% de la economía panameña, 70% de la economía boliviana, 1 vez la economía jamaiquina y 2 veces la economia nicaragüense.
Se me ocurre que, de ahora en adelante, la canción de Polo Campos debería decir: y se llama Perú con P de papa a la huancaína, la E del escabeche, la R del rocoto relleno y la U de la uvina.
Carlos Urrunaga. Profesor de Análisis Económico para los Negocios de CENTRUM Católica y de Economía Aplicada del Centro de Estudios Bursátiles de la Bolsa de Valores de Lima. Es economista de la Universidad de Lima con un DEA en Moneda, Banca y Finanzas por la Universidad de París (Francia). Ha sido economista del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), Comisión Económica para América Latina y El Caribe (CEPAL), Corporación Interamericana de Inversiones (CII) y Comisión Europea (CE).
La gastronomía es actualmente uno de los orgullos del Peru... muy buen artículo... ojalá el Mincetur se ponga las pilas para promover la certificación de los restaurantes como saludables... las formalidades en nuestro país siempre son dejadas de lado, pero en un rubro como éste esa formalidad en realidad es un requisito muy importante.
Sin lugar a dudas, el creciemiento y reconocimiento de la oferta culinaria ha hecho que los turistas que antes veían a Lima como una simple escala para llegar a Cusco, ahora se queden de 2 a 3 días para disfrutar de la capital y su comida trayendo consigo más ingresos para el país. Las certificaciones son importantes y éstas deben ser acompañadas de un plan integral de mejoramiento de la calidad del servicio... sobretodo en provincias. El orgullo de ser peruano está de moda... aprovechemos esto para seguir creciendo y convirtamos esta moda en una forma de vida.
Sin duda alguna, la gastronomia peruana es un orgullo nacional... felicitaciones al autor de este articulo muy bueno... ha me gusto gastante los datos estadisticos que ha incluido, siempre es bueno mostrar números.
Muy interesante, sobre todo por los números.
Indudablemente es un motor de desarrollo, no obstante hay mucho camino por recorrer. He vivido fuera y de verdad estamos recién en pañales comparado con el buen posicionamiento de marca de otros países. En fin, como dicen a falta de truinfos deportivos y otros logros, el peruano se siente más que orgulloso de su comida. Esperemos que siga habiendo trabajo conjunto entre el Estado y la parte privada, además de todos nosotros.
Sin duda, es una bendición poder comer bien en casa y fuera de ella. Sin embargo, las cifras indican que la bonanza es todavía emocional porque en cifras no significa mucho aun. Lo mismo con el pisco, sus cifras son muy pequeñas todavía. Queda mucho camino por recorrer.
Como se lee en los comentarios, no solo en artículos, como buen realizado el tuyo, a mi lectura personal, que refieren de en verdad me agraD4, también en reportajes y sonidos de deleite peruana, como las imágenes de foto, dibujos o incluso caricaturas de nuestras especial comidas para el mundo, e incluso ya reconocidas como tal por los pocos propios peruanos, que justificable pero negativamente, aun no se miran como poco agracia a nuestras comidas, y se pierden de los 419 y más aun no reconocidas mezclas de nuestro Perú.
Deliciosas reflexiones sobre nuestra cocina nacional, verdaderamente hay mucho por hacer en tema de servicios, la capacitacion es importantisima y mas aun cuidar que los conocimientos ya adquiridos no se pierdan. Algunos sacrifican el sabor de nuestra comida en aras de ajustarse a los paladares extranjeros pero hay que tener cuidado porque asi estamos distorsionando lo que verdaderamente nos gusta.
Brindemos por eso.
Muy buen artículo, sobre todo porque muestra datos reales y compara cifras que de alguna manera son sorprendentes para el común de la población. No cabe duda de que ello solo reafirma la importancia de la gastronomía y su repercusión en la economía nacional, ademas perfila una opción para nuestros empresarios e inversionistas en general para activarse en este rubro.
Solicito al autor me permita postear este artículo en una nueva página que estamos construyendo, dedicada a realzar y apoyar la promoción y difusión de todos los valores naturales y culturales de nuestro querido Perú, desde ya mi agradecimiento por ello, la página es www.ofistur.com.
Igualmente invito a todos los lectores de este prestigioso medio a visitarnos y en la medida de sus posibilidades colaborar con algun artículo, fotos o videos que resalten la imágen del Perú, para ello ademas hemos creado algunos foros en los que se puede participar libremente.
Cualquier colaboración favor de enviarla a info@ofistur.com ó a luisvera49@hotmail.com.
Es cierto no hay nada mas placentero (aparte del sexo) que un buen plato de comida Peruana ,soy Chilena y estuve por muchos años viviendo en Lima donde realmente supe de Gastronomía y supe lo que es comer rico ,sabroso y disfrutar de ello ,ahora vivo en mi Pais y cada vez que tengo el tiempo necesario cocino esta exquisita comida Peruana y bueno por cierto hay muy buenos restaurantes especializados en vuestra comida ,asi que de vez en cuando nos damos esos lujitos .
Pero la verdad es que extraño comer rico todos los días ,como lo hacia en Lima pero así es la vida .
Nada mejor en el mundo que la comida Peruana lejos la mejor .
Me parece que debe haber un error por que dice que tenemos 491 platos tipicos sinceramente a mi me daria verguenza hablar de comida peruana con solo 491 platos tipicos cuando es sabido que las grandes cocinas del mundo cuentan sus platos por miles y algunos en decenas de miles les sugiero que aclaren eso y hagan la correccion por lo demas muy buen articulo
Mi comentario es muy simple solo se decir que cuando voy a Peru que es cada ano a veces dos veces al ano(vivo en NY) mi familia me espera con las empanadas tan ricas o un pastel de choclo, etc. La comida peruana es esquisita, e viajado a otros paises pera la gastronomia peruana no tiene punto de comparacion, el mismo cantante Arcona a viajado recientemente al Peru a tenido conciertos y se expresa de la comida que es de lo mejor, apenas llega el al pais lo que hace es comer los sabrosos platos y mensiona una variacion increible, eso me llena de alegria por mi pais que esta surgiendo poco a poco. Sin ir muy lejos mi hijo visito Lima despues de 18 anos, me lo lleve de 9 meses visito de pequeno despues dejo de ir y ahora en Marzo nos fuimos y quedo maravillado con todo en especial el ceviche, las dos semanas de estadia se la paso comiendo ceviche en diferentes lugares y provando otros platos.
Increible, parece que no fuera cierto ¡¡¡¡
Estás noticias nos llenan de orgullo. Hay que dar muchas pero muchas gracias a DIOS, por habernos dado este bendito país llamado PERÚ. Por eso "ARRIBA EL PERÚ CARAJO".