Vinos, piscos y mucho más

Sommelier Giovanni Bisso

RIBERA DEL DUERO, LA JOYA DE CASTILLA LEON

Es acá donde se produce ¨el milagro en el Corazón del Duero¨ son 115 kilómetros de ribera donde se elaboran unos vinos tan únicos e inimitables como su Naturaleza.

Una naturaleza sorprendente y singular que ha querido regalar unas condiciones exclusivas, contrastes inesperados y extremos que, unidos al trabajo y buen hacer de su gente, dan origen a una uva excepcional.

Les dejo unas palabras sobre una de las últimas bodegas de la zona en llegar al país, con buenos vinos calidad versus precio.

Bodega Pico Cuadro

La Viña fue nombrada PICO CUADRO, en honor al monte que se ubica justo detrás de la bodega, con vistas al pequeño valle que se forma, único en la Ribera del Duero.

Están en búsqueda de elaborar vinos artesanales, incorporando modernas técnicas de vinificación suaves y más eficientes. Admirando y respetando las tradiciones vinícolas de las generaciones anteriores y con la emoción de hacer grandes vinos desde cero. La uva Tinto Fino es la tradicional de la zona y crece en estos suelos magros y pobres.

La filosofía de la bodega depende de la selección de viñas viejas de la Ribera del Duero con las tradiciones vinícolas más arraigadas.

Prima la ubicación de los viñedos, su estudio y posterior seguimiento, esto representa la más alta prioridad. Su objetivo es poner de manifiesto el carácter individual de cada parcela de viñas, en los vinos, encontrando la expresión óptima del “terroir”, alcanzando su máximo potencial.

Aquí una pequeña entrevista a Felipe Castrillo Martin, propietario de la bodega Pico Cuadro que nos cuenta un poco más de esta nueva viña que ya podemos disfrutar en Lima.

1.- ¿cuéntame un poco la historia de la bodega?

Pico Cuadro nace en la vendimia del año 2005. Terminada mi formación enológica y después de un periodo de prácticas en Burdeos decido poner en marcha algo que ya en aquel momento se había convertido en una ¨obsesión¨ montar una pequeña bodega en mi pueblo, Quintanilla de Onésimo. Donde poder desarrollar todo lo aprendido y teniendo como referentes a las bodegas que llevaban años apostando por la calidad en la Ribera del Duero. Bodegas y personas a las que admiraba y sigo admirando profundamente.  Con una enorme ilusión que aún perdura y con el importantísimo apoyo de mis padres y hermana cumplí este sueño hace ahora más de 10 años. En la actualidad Pico Cuadro sigue siendo una bodega familiar participada mayoritariamente por un grupo sueco y por la familia Castrillo.

2.- háblame de tu filosofía para hacer vinos.

Para mi hacer vino en una de DO como Ribera del Duero es un ejercicio de responsabilidad. Tengo verdadera admiración por la variedad tempranillo y en este sentido me considero defensor de los vinos donde prima el respeto a la variedad. Creo que la adaptación de esta variedad a nuestro clima es realmente especial. Aporta uvas muy aromáticas y de taninos firmes pero suaves a la vez. Trabajar con esta materia prima es un lujo y principalmente mi empeño es encauzar este potencial y preservarlo en una botella.

3.- coméntame de las condiciones y cualidades de la zona para hacer grandes vinos.

Podría extenderme mucho en las virtudes de esta zona, pero creo que estas son las más importantes:

Latitud: Situados al noroeste de la península ibérica estamos marcado por un clima extremo, inviernos largos y fríos y veranos muy calurosos, las condiciones extremas hacen que las plantas luchen más para producir sus frutos y esto significa que estos son más pequeños pero muy concentrados. La oscilación térmica en las fechas de vendimia es un factor clave en la fijación de aromas y estructura de las uvas.

Suelos pobres: Tradicionalmente en la Ribera las viñas se plantaban en los suelos donde no se podía cultivar otra cosa y se plantaba viña por la dureza y facilidad de adaptación. Ahora es bien sabido por todos que esta combinación de clima y suelos pobres es muy positiva para la obtención de uvas de alta calidad, una vez más el esfuerzo de las plantas por su fruto tiene un efecto grandísimo en la calidad.

Podemos decir que lo extremo de esta zona, es su principal virtud.

4.- ¿qué diferencias hay entre esta bodega y las demás?

Podemos decir que estamos especializados en la elaboración de vinos a partir de viñas viejas, esto supone el 80% de nuestro trabajo. El pilar fundamental de la bodega es el viñedo.

En bodega nos diferenciamos por un trabajo muy artesanal y minucioso utilizando tinas de fermentación de madera de 5500 litros de capacidad y trabajando por gravedad en todos los procesos de bodega.

 5.- ¿qué me puedes comentar sobre cada vino?

Brevemente:

1.- PICO CUADRO : Frescura, tempranillo. Intentamos que el tempranillo sea la estrella y preservar la frescura, un vino fácil de disfrutar sin complicaciones.

2.- VENDIMIA SELECCIONDA: Estilo, elegancia, definición-; el vino que mejor define el trabajo con viñas viejas (100%), un vino de guarda que busca sorprender por su elegancia, nitidez y franqueza. Largo y profundo, muy maduro.

3.- WILD: nuestro vino de estilo más contemporáneo, frescura y peso varietal con un aporte extra de tostados aportados por barricas nuevas, un vino que trata de revindicar la ribera más salvaje.

4.- ORIGINAL: Nuestro vino más mimado, proviene de un viñedo excepcional de más de 80 años, viñedo que año tras año nos sorprendía por su calidad y obligo a mantenerlo por separado dando lugar a este vino de gran profundidad, evidente carácter mineral y de extraordinario volumen. Un vino de guarda para amantes de lo auténtico.

 6.- ¿alguna recomendación para tomar el vino o de maridaje?

Todos nuestros vinos van especialmente bien con carnes rojas y asados como el típico lechazo asado de nuestra tierra.

Las posibilidades en cualquier caso son enormes para platos más sencillos y frescos para PICO CUADRO Y WILD hasta los platos más potentes y elaborados muy apropiados para VS y Original.

COMENTARIOS

No hay comentarios.

DEJE SU COMENTARIO

La finalidad de este servicio es sumar valor a las noticias y establecer un contacto más fluido con nuestros lectores. Los comentarios deben acotarse al tema de discusión. Se apreciará la brevedad y claridad.


No se lee? Cambie el texto.


TODOS los blogs


Invirtiendo a futuro

Gino Bettocchi

La era inteligente

Rafael Lemor Ferrand

Doña cata

Rosa Bonilla

Blindspot

Alfonso de los Heros

Construyendo Xperiencias

Rodrigo Fernández de Paredes A.

Diversidad en acción

Pamela Navarro

Sin data no hay paraíso

Carlo Rodriguez

Conexión ESAN

Conexión ESAN

Conexión universitaria

Conexion-universitaria

Café financiero

 Sergio Urday

La pepa de Wall Street

Vania Diez Canseco Rizo Patrón

Comunicación en movimiento

Benjamín Edwards

Zona de disconfort

Alana Visconti

Universo físico y digital

Patricia Goicochea

Desde Columbia

Maria Paz Oliva

Inversión alternativa

James Loveday

Con sentido de propósito

Susy Caballero Jara

Shot de integridad

Carolina Sáenz Llanos

Detrás del branding

Daniela Nicholson

Persona in Centro

Cecilia Flores

Mindset en acción

Víctor Lozano

Marketing de miércoles

Jorge Lazo Arias

Derecho y cultura política

Adrián Simons Pino

VITAMINA ESG

Sheila La Serna

ID: Inteligencia Digital

por Eduardo Solis

Coaching para liderar

Mariana Isasi

El buen lobby

Felipe Gutiérrez

TENGO UNA QUEJA

Debora Delgado

De Pyme a Grande

Hugo Sánchez

Sostenibilidad integrada

Adriana Quirós C.

Gestión de la Gobernanza

Marco Antonio Zaldivar

Marca Personal 360º

Silvia Moreno Gálvez

Creatividad al natural

Andrés Briceño

Mindset de CEO

Carla Olivieri

Clic Digital

IAB Perú

Market-IN

Jose Oropeza

Cuadrando Cuentas

Julia y Luis

Liderazgo con ciencia

Mauricio Bock

Pluma Laboral

Alonso J. Camila

Economía e Integridad

Carlos Bustamante B.

Aprendiendo - nivel CEO

Francisco Pinedo

Portafolio Global

BlackRock

Menos face más book

Rafael Zavala Batlle

Visiones para el desarrollo

CAF –Banco de Desarrollo de América Latina y el Caribe–

Te lo cuento fácil

Alumnos de la Universidad del Pacífico

Fuera de la caja

María Camino

Orquestación Estratégica

Dr. Diego Noreña

Más allá del efectivo

Felipe Rincón

Mujer, ejecutiva y trasgresora

Zendy Manzaneda Cipriani

Disrupcion en la nube

Disrupción en la Nube

Revolución digital

Pablo Bermudez

Economía desde el campus

Grupo Económica

Síntesis legislativa

José Ignacio Beteta Bazán

La parábola del mudo

Javier Dávila Quevedo

Arturo Goga

Arturo Goga

Sumando Valores

Superintendencia del Mercado de Valores

@infraestructura

Rosselló Abogados

Minería 2021

Instituto de Ingenieros de Minas del Perú (IIMP)

Conciencia Corporativa

Verónica Roca Rey

Agenda Legal

Estudio Echecopar

Perspectiva Forestal

Comité Forestal SNI y Comité de Madera e Industria de la Madera ADEX

Pensando laboralmente

César Puntriano

Auditoria del Siglo 21

Karla Barreto

Economía conductual

Bertrand Regader

Cultura financiera

Walter Eyzaguirre

Triple enfoque

Cecilia Rizo Patrón

Gestiona tus Finanzas

Giovanna Prialé Reyes

Segunda opinión

Eduardo Herrera Velarde

Parte de Guerra

Pablo O'Brien

El cine es un espejo

Raúl Ortiz Mory

Ruarte's - Washington Capital

R. Washington Lopez

Atalaya Económica

Manuel Romero Caro

Terapia de Pareja

Luciana Olivares

Próspero Perú

Gladys Triveño

Herejías Económicas

Germán Alarco

Inversión e Infraestructura

Profesor de ESAN Graduate School of Business Sergio Bravo Orellana

Blog Universitario

Blog Universitario

Juegomaniáticos

Juan Pablo Robles

Gestión del Talento

Ricardo Alania Vera

Personas Power

Ana Romero

Millennials

Pamela Romero Wilson

Reglas de Juego

Pierino Stucchi

Humor S.A.

Jaime Herrera

Bitácora bursátil.

Equipo de Análisis de Intéligo SAB

Vivir Seguro

Asociación Peruana de Empresas de Seguros

El deporte de hacer negocios

Luis Carrillo Pinto

Zona de Intercambio

Julio Guadalupe

Innovar o ser cambiado

Andy Garcia Peña

Economía aplicada

Juan Mendoza

El Vino de la Semana

José Bracamonte

Carpeta Gerencial

IE Business School

Desafíos para el progreso

Banco Interamericano de Desarrollo

Diálogo a fondo

Fondo Monetario Internacional

Predio legal

Martín Mejorada

e-strategia

José Kusunoki Gutiérrez

Vinos, piscos y mucho más

Sommelier Giovanni Bisso

Palabra de Gestión

Julio Lira Segura

Impacto ambiental

Lorenzo de la Puente

Inversiones Globales

Carlos Palomino Selem

Moda Inc.

Daniel Trelles

Divina Ejecutiva

Fiorella

Menú Legal

Oscar Sumar

Analizando tus inversiones

Diego Alonso Ruiz

Reformas incompletas

Instituto Peruano de Economía

Empresa&Familia

Pablo Domínguez

Hoy sí atiendo provincias

Félix Villanueva - Aurum Consultoría y Mercado

Smart money

Luis Ramírez

Consumer Psyco

Cristina Quiñones

Gestión de servicios

Otto Regalado Pezúa

Marketing 20/20

Michael Penny

Mercados&Retail

Percy Vigil Vidal

CAFÉ TAIPÁ

Milton Vela

Anuncias, luego existes

Alexander Chiu Werner

Marcas & Mentes

Lizardo Vargas Bianchi

Riesgos Financieros

Gregorio Belaunde

Economía para todos

Carlos Parodi

De regreso a lo básico

Paúl Lira Briceño