Doña cata

Rosa Bonilla

Hablemos de Ron y de coctelería Tiki en Perú

La historia del ron en nuestro país se remonta a la época colonial con la llegada de la caña de azúcar a este lado del mundo. Su fascinante legado hoy nos presenta un producto con estándares de calidad globales que motivaron al gobierno peruano, decretar como el día del ron peruano, cada primer sábado de junio.

La participación de esta bebida es del 4.5% en el mercado total de bebidas alcohólicas formales en el Perú. Según un estudio de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), un adulto peruano promedio consume 0.4 litros de ron al año, cifra que todavía está muy por debajo del consumo en otros países de la región como Colombia (440 ml) o Chile (900 ml).

Sin embargo, hay indicadores de crecimiento de su consumo. Por ejemplo, en el 2022, Perú importó 4.6 millones de litros de ron por un valor de US$ 19.7 millones, lo que representa un aumento del 62% en volumen y del 74% en valor en comparación con el 2021. Siendo Nicaragua, el principal país proveedor de esta bebida con un 38% de participación en las importaciones totales.

Coctelería Tiki y Nando Córdova

Para hablar de coctelería Tiki en nuestro país, tenemos que hablar de Nando Córdova. Nando es un renombrado bartender peruano, educador y promotor involucrado en la industria de bebidas, educación y entretenimiento durante más de 24 años. Con diversos premios y reconocimientos nacionales e internacionales, es considerado como un referente latinoamericano en ron y cócteles Tiki. Pero sobre todo, es el principal promotor del crecimiento y apreciación del ron en el mercado peruano.

El culto al ron en The Parrot Shadow

The Parrot Shadow es un bar ubicado en el corazón de San Isidro que rinde culto al ron y la coctelería tropical y cuenta con una gastronomía con una fuerte influencia asiática. Nació como una propuesta de Pop Up el 2017, luego, en el 2019 abrió en un pequeño espacio en Miraflores, hasta la llegada de la pandemia y su posterior reapertura en San Isidro.

Este bar fue creado por Nando Córdova y está inspirado por los bares de California de 1933, desde las características de su coctelería, hasta la decoración que incluye bambú, hojas de palma e instrumentos náuticos.

Cabe resaltar que The Parrot Shadow es parte de 50 Best Discovery, una lista que ofrece a los comensales y bebedores más exigentes la oportunidad de descubrir y explorar restaurantes y bares de las mejores ciudades de los cinco continentes. Esta lista es creada por especialistas gastronómicos, dueños de bares y comunicadores del mundo.

Denominaciones de origen del ron

La denominación de origen para el ron, así como para el vino y demás productos con características específicas, no solo se refiere al lugar donde se produce el ron, sino también a las técnicas de producción y los ingredientes utilizados, como pudimos conversar con Nando Córdova en el vídeo y, a continuación, mencionamos algunos:

Ron de Venezuela: Es una denominación de origen controlada otorgada por el SAPI desde el año 2003 a los principales rones de Venezuela que cumplen con los requisitos de tener en el total de sus componentes rones de un mínimo de dos años de envejecimiento en barrica de roble blanco y 40 grados de alcohol anhidro.

Ron agrícola de Martinica: El ron agrícola es el ron que se elabora exclusivamente a partir del jugo de caña, y el término se utiliza principalmente para los rones producidos en el ultramar francés, específicamente los de la isla de Martinica, que cuentan con Denominación de Origen.

Ron de Cuba: Actualmente el ron cubano goza de un merecido prestigio internacional y por ello, las siguientes marcas Havana Club, Santiago de Cuba, Cubay, Varadero y Caney ostentan la denominación de Origen Protegida CUBA.

Ron de Guadalupe y Haití: Están controlados por una Denominación de Origen y hay dos categorías: los Rhum Ambré (crianza en madera inferior a tres años) y Rhum Vieux (crianza en madera superior a tres años).

 

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