La reciente compra de Symposium por La Cuadra de Salvador abre un nuevo capítulo en la gastronomía limeña. La integración de un restaurante con fuerte identidad dentro de un grupo empresarial plantea retos, pero también oportunidades de crecimiento. En este proceso, el maridaje puede convertirse en un pilar sólido para asegurar una transición fluida y reforzar la propuesta culinaria.

Recientemente, asistí a una cena maridaje en Symposium, una experiencia donde los vinos fueron la verdadera estrella. Cada elección estuvo pensada para potenciar los platos y definir el ritmo de la velada.

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Paracas es un destino que particularmente disfruto mucho. Es importante mencionarlo pues, para mí, un maridaje no es sólo una cuestión de técnica y armonía entre copa y plato, sino de sensaciones, de entorno, de compañía.

No es lo mismo degustar un vino en una sala cerrada que en un lugar donde el sonido del mar, la brisa y la luz dorada del atardecer en Paracas crean el contexto perfecto para que los aromas y sabores se perciban de manera distinta.

Y, en definitiva, los espacios abiertos del remodelado Aranwa Paracas Resort & Spa, con vistas a la bahía, hicieron cada experiencia aún más especial. El clima, el ambiente y las personas con las que compartimos cada momento, así como quienes nos atendieron influyeron directamente en cómo percibimos cada boc

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La cocina japonesa es conocida por su frescura, delicadeza y equilibrio de sabores. Acompañar adecuadamente estos platos con el vino correcto no solo realza la experiencia culinaria, sino que también permite apreciar mejor las sutilezas y complejidades de cada bocado. Recordemos que un buen maridaje radica en la capacidad de complementar y elevar los sabores, creando una armonía perfecta entre la comida y la bebida.

Aunque tradicionalmente se asocia la comida japonesa con el sake, el maridaje con vino ofrece una alternativa fascinante que puede resaltar diferentes aspectos de los platos. Los vinos, con su amplia gama de perfiles de sabor, pueden complementar y realzar la cocina japonesa de maneras únicas e inesperadas. También podemos ensayar maridajes con coctelería, pero eso será en una siguiente entrega.

La trad

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Si bien los vinos espumosos están asociados a las celebraciones, por aquí tienen a una winelover que los disfruta en todo momento, especialmente con comidas. En mi asociación lógica de beber algo con burbujas, cambié las bebidas gaseosas por los espumosos y gané una experiencia gastronómica de otro nivel.

Me gustan las burbujas y es conveniente celebrar la llegada de las burbujas de Juvé & Camps a nuestro país. Esta prestigiosa bodega de España, llegó a Perú hace 25 años, trayendo consigo una rica historia de más de dos siglos en la elaboración de vinos espumosos de alta calidad.

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Conocido principalmente por su propuesta de carne a la parrilla y sus famosos after office, La Cuadra de Salvador, de San Isidro, cuenta además con una selección de vinos que vale la pena explorar.

Su cava alberga más de 150 etiquetas de vinos provenientes de diversas regiones del mundo. Desde los robustos y elegantes Malbecs de Argentina hasta los frescos y afrutados Sauvignon Blancs de Nueva Zelanda, cada etiqueta ha sido seleccionada con esmero para ofrecer una representación genuina de los mejores terroirs.

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En el último evento del Premium Tasting realizado en Lima, los amantes del vino tuvimos la oportunidad de degustar algunas de las mejores creaciones de bodegas locales e internacionales. La noche estuvo llena de sorpresas y delicias para el paladar, con una selección cuidadosamente curada de vinos que demostraron la diversidad y complejidad de la industria vinícola.

A continuación, encontraremos la lista completa de todas las etiquetas por flight, pero además una cuidadosa selección realizada por la wine consultant y única mujer peruana con el nivel más alto (level 4) en The Wine Spirit Education Trust (WSET), Rosa Lyn Joy Way.

Primer Flight

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Soy de comprar vinos en distintos tipos de establecimientos y las vinotecas son a las que más recurro. ¿Por qué? Porque me provoca seguir descubriendo etiquetas, denominaciones, cepas, formas de hacer vino, de la mano del experto o la experta sommelier a cargo. Conversé con tres de ellos, de mis vinotecas recurrentes, para profundizar en las razones por las que deberían ustedes también aventurarse a dejar, de vez en cuando, las góndolas de supermercados y visitar una buena vinoteca.

¿Por qué comprar en una vinoteca?

Entre las principales razones estarían estas tres:

1. Selección y guía experta. Tanto la curaduría de las etiquetas como el nivel de conocimiento de las personas que te guían a lo largo del proceso de compra, es de un nivel muy especializado.

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Teóricamente, no se le puede llamar “vino” si no tiene un volumen de alcohol por encima del 9%. Sin embargo, desde diciembre de 2021, la denominación “vino desalcoholizado” es la adecuada para vinos cuya graduación alcohólica haya sido reducida por debajo del 0,5% y, actualmente representa el 1% del mercado del vino, a nivel mundial.

Libertá, el nuevo proyecto de Ricardo Morán

Ricardo Morán y su socia, Tina Noriega, ambos amantes del vino, por necesid

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En las relaciones humanas podemos encontrar armonía cuando sus integrantes se complementan, realzan y destacan mutuamente. De ahí, el término “maridaje” para hablar de alimentos y bebidas que, en combinación de sabores y texturas, se complementen de manera que la experiencia final sea extraordinaria.

Las personas más indicadas para guiarnos en el mundo del maridaje son los sommeliers y, aunque no es conveniente cerrarnos a nuevas experiencias, hay ciertas pautas a seguir para comprender cómo funcionan los aromas y sabores de las diferentes comidas y vinos o cócteles cuando éstos se unen.

Tales como:

1. Equilibrio entre “peso” el plato y el vino. Por ejemplo. Vinos ligeros y poco complejos con platos similares en estas características.
2. Combinar o contrastar sab

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