Se dice que quienes toman menos vino peruano, somos los peruanos. Confirmo que formé parte de ese universo, hasta hace algunos años. Ahora puedo disfrutar de Malbec, Tannat, Cabernet Sauvignon, Franc y, hasta un buen Sangiovese #madeinPerú.
El error más común que cometemos al probar vino en general es comparar, lo que tengamos en la copa, inconsciente o conscientemente con nuestro referente base del tipo de uva. Para Malbec, la comparación inmediata, por ejemplo, es con etiquetas argentinas (Mendoza) o francesas (Cahors) elaborados de manera tradicional y que -por cierto- entre sí, son bastante diferentes, también.
Entonces, para resetear esta asociación mental, lo que hice -y recomiendo hacer- es empezar por los vinos peruanos elaborados con uvas tradicionalmente empleadas para hacer pisco. Así

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La primera referencia que tenemos los peruanos de maridaje con un cóctel, nos puede llevar a nuestro tradicional pisco sour con algún platillo marino que podría ir desde un cebiche hasta un arroz con mariscos. Luego este cóctel se sofisticó con propuestas como chicha sour, aguaymanto sour, y demás hierbas sour. También, es un cóctel que se puede preparar con más o menos limón, con más o menos jarabe de goma y con más o menos pisco, dependiendo del gusto y de la comida con la que se vaya a servir.

Eché mano a la referencia de nuestro cóctel bandera, como el más familiar de los ejemplos para entender que la coctelería se puede adaptar a la comida, sobre el paso. Si bien, soy especialmente aficionada al maridaje con vinos, es importante señalar que algunos cócteles pueden tener más alcohol que una c

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La gastronomía peruana está repleta de historias de lucha, diversidad y resiliencia. A lo largo de los siglos, la cocina peruana ha sido moldeada por diversas influencias, desde las tradiciones indígenas precolombinas hasta la llegada de colonizadores españoles, africanos, asiáticos y europeos.

Exportar gastronomía peruana ha sido el resultado de una de estas historias de lucha, cuyos protagonistas son empresarios con testimonios inspiradores de superación y éxito a través del esfuerzo constante y la determinación. Es gracias a esto y a la creatividad y resiliencia de chefs, productores y comunidades que la cocina peruana ha logrado un justo reconocimiento a nivel mundial.

La historia de Juan Chipoco, a quién se le considera un pilar del renacimiento de la co

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Para elegir el vino que mejor acompañe una carne roja, podemos seguir la regla general que aplican muchos sommeliers y chefs y tiene que ver con la cantidad de grasa que encontremos en la carne.

Cuanto más magra sea la carne, más ligero puede ser el vino tinto que usemos.

Por ejemplo, un corte rico en grasas, como el prime rib, combinará bien con un vino tinto de alto contenido de taninos, como el Petit Syrah o Cabernet Sauvignon. Para acompañar al cordero, con su textura y sabor delicados, podemos elegir un vino de taninos finos, como el Malbec o el Petit Verdot.

Es por ello que, en restaurantes especializados en carnes y parrillas, la oferta de tintos tendría que ser más variada que en un restaurante marino, asiático o de fusión. Lo confirmamos recientemente que fuimos a Continuar leyendo [...]

Con ese mismo orgullo con el que sentimos, olemos y degustamos la gastronomía peruana, encontramos a un restaurante peruano en la lista de Wine Spectator de restaurantes con las mejores cartas de vino. Se trata de Maras que se encuentra en el hotel Westin en San Isidro.

Y, si bien el arduo trabajo de diseño de platos, carta y maridaje es en equipo, siempre hay un director de orquesta detrás de la elección de las etiquetas. En este caso, se trata del sommelier Julian Oliva, quien gestiona integra

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Visitamos Baco y Vaca para conocer su cava. Porque siempre es interesante entender la gastronomía, teniendo a la comida como eje central, sin perder de vista la experiencia completa. Es decir, el maridaje con vinos y otras bebidas, así como las fusiones, además de los espacios donde disfrutarlos.

Baco y Vaca es conocido por sus preparaciones con cortes de carne Angus de alta calidad, que se complementa con sabores peruanos y toques nikkei, logrando una fusión distintiva entre la cocina peruana y japonesa. Ejemplo de ello es su  parrilla japonesa (yakiniku) así como sus diversas coccion

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El conocido restaurante “La Niña” del chef y sommelier Andrés Orellana, nos propone una gastronomía muy costera que busca presentar a la cocina peruana como un mestizaje de insumos locales e internacionales.

Además, cuenta con una coctelería que busca resaltar la frescura y versatilidad de sus ingredientes, a través de las creaciones de Omar López; y, una cava de vinos, que lo convierte en un espacio atractivo para todos aquel que se considere amante del vino. Es decir, a lo que vinimos, joven.

Para conocer más su carta de vinos y su cava, conversamos con Joseph Ruiz Acosta, el jefe de sommeliers quien tiene a cargo la curaduría de sus vinos. La entrevista completa y detalles de la cava, en el

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