el vino de la semana
MAD BURGER: LIMITED EDITION
Fiebre de hamburguesas
Pues tras el goce increíble sobre las hamburguesas en Lima, les contaré mi experiencia en Mad Burguer y su chef Jaime Pesaque. Mad Burger de mejor propuesta Dark Kitchen en los premios Luces 2020 a hamburguesería de éxito en la temporada de verano 2022. De estilo americano.
Mad Burger es el resultado de múltiples fórmulas gastronómicas, luego de probar especias, combinaciones y sabores distintos a lo que convencionalmente se espera de una hamburguesería. Las Limited Edition salen del libreto para mezclar ingredientes que logran conectar olfato y sabor desde el primer bocado.
Limited Edition Desde su primer aniversario, el día 28 de mayo del 2021, han creado 5 versiones de la Limited Edition, siendo la más reciente la Limited Edition Vol.5: Bacon Buffalo Chicken. Cada edición de las Limited Edition tiene una mezcla de ingredientes única, la exclusividad es un componente emocionante de sus hamburguesas porque nada se repite y tampoco sabe igual.
Todavía recuerdo esta escena donde Uma Thurman y John Travolta degustan una hamburguesa en el Jack Rabbit restaurante, en la emblemática escena de Pulp Fiction, maridada con un milkshake de fresa. Como olvidarla.
Pues la fiebre de la hamburguesas en Europa y el mundo entero está en pico de ola. El crunch, el pan redondo, los complementos esenciales y las french fries son un clásico que se multiplican y por supuesto, en nuestro país ya hay muchos que ofertan la mejor. Es más, entre conocedores hay un ranking de la mejor hamburguesa en Lima y varios se la disputan.
Hace no muchos años las hamburguesas pasaron del fast food, al street food y al fine dinning, convirtiéndose hoy en un momento de lujo y oda al relaxing time del hombre y la mujer, una buena hamburguesa en saco y corbata.
Rundstück warm historia de la hamburguesa
Es en Hamburgo, cuna europea de la precursora hamburguesa moderna. Allí fue donde nacería la Rundstück warm, un símbolo culinario del país que pronto daría el salto hasta América, considerado el Nuevo Mundo para quienes viajaban en busca de nuevas y mejores oportunidades.
Directamente llegados desde el icónico Puerto de Hamburgo, estos inmigrantes trajeron consigo numerosas costumbres, gustos y tendencias culinarias a las que, poco a poco, tuvieron que acogerse una gran cantidad de restaurantes norteamericanos, especialmente, de Estados Unidos.
El Rundstück warm consiste en carne de cerdo del día anterior, acompañada por remolacha, pepinillos, rodajas de tomate o incluso cebollín. Esta colocado entre dos panes redondos y aderezado con salsa de cerdo o gravy.
Normalmente debería tener solo un pan abajo, pero con el tiempo fue modernizada.
En algún momento del siglo XVIII, inmigrantes alemanes montaron puestos de comida en la ciudad de Nueva York, promocionando un “filete cocinado al estilo de Hamburgo” para los marineros germanos y a los recién llegados del país europeo.
Misteriosamente, las casetas vendían carne de res, no puerco, colocada entre las dos mitades de un pan redondo.
José Bracamonte
Sommelier
el vino de las semana
para paladares justos y soñadores
¨Mad Burger está ubicado en Av. Mariscal La Mar 1244, Miraflores y está disponible en Rappi. Muy pronto abriremos un segundo local, ya que actualmente tenemos planes de expansión a nivel local en distintos distritos de Lima¨. me comenta Jaime Pesaque chef y propietario
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