El Vino de la Semana

José Bracamonte

Ozu – Asian Peruvian Cuisine

el vino de la semana

Ozu – Asian Peruvian Cuisine

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Entre sabores, aromas y maridajes, vamos descubriendo nuevas propuestas en el camino del sommelier. Una cocina mágica, que me cautivó. Ozu es el nombre de una ciudad pesquera en Japón que conecta con el mundo. De ahí su principal fuente de inspiración asiática, la conexión y unión de culturas para dar a conocer sabores exóticos en el nuevo mundo con insumos locales y globales.

Llegar a Ozu es irse de viaje con los sabores de Asia. Su carta nos lleva a la presencia de platos Nikkei y de comida China, todo con fusión a la comida peruana en un formato para compartir. Es un testimonio de aventura y exploración para los sentidos que todo buen amante de la gastronomía debe experimentar.

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Es el rescate de sensaciones para el paladar, sentir Asia a través de técnicas de alta cocina, usando ingredientes de estas regiones. El curry, la leche de coco, el miso, el tausí, la salsa de pescado, incorporándonos en un viaje excepcional.

Ozu_12052220679No pueden dejar de probar los makis de la casa, como el makiozu y el roll crocante de langostinos envuelto en un sedoso papel de arroz hasta sus clásicos de la comida tailandesa. También está su icónico wantán relleno de langostinos bañados en salsa de curry con toques de leche de coco.

Ozu_12042219468A ello le sumamos su propuesta de comida peruano contemporánea con ligeros matices orientales, que rompen los esquemas del comensal más tradicional. No puedes dejar de probar su arroz con pato cocinado por más de 22 horas a baja temperatura con ingredientes orientales como el curry verde, fusión que realizan sin perder el toque peruano que lo caracteriza. Otra innovadora propuesta es la del asado de tira con tacu tacu de olluquitos, cocinado a baja temperatura por más de 48 horas para tener como resultado una suavidad tal en el asado de tira, que se desprende del hueso al solo contacto con la cuchara. Para ello fusionan ingredientes como el tausí y el zapallo loche.

Finalmente, la coctelería de autor a base de ingredientes como la hierba luisa, kion, lyche, leche de coco, cúrcuma entre otros maridan perfectamente sus platos y hacen de Ozu un viaje de sabores a la cultura asiática.

 

José Bracamonte

Sommelier

El vino de la semana

Momento de apoyar a la gastronomía, no se lo pueden perder, a los paladares más exigentes.

Av. Benavides 4862, Santiago de Surco.

@OZUFUSION

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