El Vino de la Semana

José Bracamonte

La cepa para mi ceviche

El universo de los vinos blancos es increíble, mineralidad, frescura, frutas tropicales, dulces infantiles y barricas amables. Está comprobado que el sistema oseo del vino es el equilibrio entre la acidez y el dulce.  He estado buscando grandes vinos blancos para éstas épocas de altas temperaturas. Un buen blanco nos llama, nos dice que hay que refrescar el pulmón ante tanto calor. Pero cuál es la uva adecuada?

Pues eso solo tú lo decides. Hasta qué punto estás dispuesto a cambiar la uva blanca de todos los días. Estamos acostumbrados al tinto, lo sé. Y que siempre que el chardonnay denso y cremoso, o al sauvignon blanc ácido y vivo. Pero es importante que crucemos la línea de la experiencia y nos informemos sobre las alternativas del mercado mundial con respecto a las cepas autóctonas de otros climas.

Así que hoy nos toca el Albariño. Se dice que es la mejor uva del mundo para nuestros ceviches.

Elaborado a partir de una selección de viñedos propios de 38 hectáreas ubicados en la subzona de O Rosal. La conjunción de variedades locales con la prestigiosa “Albariño” hace que sea un vino distintivo. Santiago Ruiz fue reconocido como “el padre del Albariño”. Por eso lo elegí para esta nota, quería traerles a un especialista en esta cepa.

De una acidez peculiar, aguanta el cítrico del limón, servido a 10 graditos, se vuelve sensual al paladar y chispeante. Dan ganas de seguir bebiendo y la boca responde a la fruta fresca.

Amarillo pajizo con tonalidades verdes, proviene de una denominación de origen llamada Rias Baixas, España. Es un extraordinario blending de variedades: 70% Albariño, 15% Loureiro, 10% Caiño White, 2,5% Treixadura, 2,5% Godello . Con 13 % de alcohol modulado perfectamente para generar un crash único en tu paladar y en la sibarita cocina de mar cocinada en cítrico peruana.

Rías Baixas es una de las cinco denominaciones de origen de vino existentes en Galicia (España). Se creó en 1980 como denominación específica y en 1988 fue reconocida como denominación de origen.

Los viñedos ocupan una superficie de alrededor de 2.700 hectáreas, que pertenecen a 180 bodegas. Esta denominación es la mayor productora gallega, ya que 55 de sus bodegas producen más de 25.000 litros y unas veinte superan los 75.000. La producción total supera los 10 millones de litros.

El Rosal (en gallego y oficialmente O Rosal) es una localidad y municipio español situado en la parte meridional de la comarca del Bajo Miño, en la provincia de Pontevedra, comunidad autónoma de Galicia. Se encuentra a orillas del río Miño, que hace frontera entre España y Portugal, y próximo a su desembocadura. Por lo tanto los vientos del atlántico vienen cargados de información necesaria para concebir esta uva única en su especie.

Santiago Ruiz siguiendo la tradición de sus antepasados en la elaboración de vinos en Galicia y embajador de las  variedades autóctonas entre ellas el Albariño. Su hija menor Rosa Ruiz continua el legado y hoy la imagen de la bodega.

Enclavada en un edificio del siglo XVII, Santiago Ruiz ha sabido conjugar a la perfección la tradición conservada a lo largo de varias generaciones con los últimos avances de la tecnología.

Desde 2007, el vino que lleva el nombre de este viticultor visionario se elabora en una nueva bodega, equipada con la tecnología que requiere una marca líder en la D.O. Rías Baixas y rodeada por 38 hectáreas de viñedos que abastecen una producción de 250.000 botellas anuales.

En un paraje idílico, marcado por la quietud y rodeada por viejas viñas emparradas al más estilo tradicional, la bodega se emplaza en un entorno inconfundiblemente gallego y frondoso, adornado con viejos caserones, naranjos y flores.

La historia de la etiqueta es hermosa, cuenta que la hija de Santiago Ruiz, Isabel decidió celebrar su boda en casa y para que la gente supiera llegar al lugar hizo un pequeño mapa. Al verlo su padre le gustó tanto, que añadió su nombre y la incorporó como etiqueta definitiva en 1965.

Pero aunque el maestro Santiago hoy ya no está, y la bodega que fundó pertenece –como el resto de las marcas de Lan– al grupo portugués Sogrape, Rosa Ruiz continúa siendo la responsable de todo lo que acontece.

Fundado en 1972, LAN debe su nombre a las iniciales de las tres provincias de La Rioja D.O.Ca: Logroño (actualmente La Rioja), Álava y Navarra. LAN es una productora de gran reputación en el segmento de vinos premium, con una presencia muy fuerte en la región de Rioja. ¿ la región vitícola española de mayor renombre? con una gama de vinos de prestigio y elevada calidad, poseedora de un excelente potencial de crecimiento en los mercados de exportación de la Rioja y que complementa a la perfección la actual cartera de Sogrape. Con la adquisición de Bodegas LAN en 2012 Sogrape pretende consolidar su proceso de internacionalización con una garantía de crecimiento continuo y sostenible y un fortalecimiento del posicionamiento de la empresa en mercados clave.

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